Filter by
EFEK PENGOLAHAN SKALA RUMAH TANGGA TERHADAP KANDUNGAN KOMPONEN FENOLIK DAN AK…
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pengolahan skala rumah tangga terhadap kandungan senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan daun pohpohan. Perlakuan pengolahan yang digunakan adalah perebusan 100°C selama 5 dan 15 menit, perebusan 70°C selama 5 dan 15 menit, pengukusan selama 1 dan 3 menit, dan pemanasan microwave selama 1 dan 3 menit. Kandungan total senyawa fenolik daun p…
- Edition
- -
- ISBN/ISSN
- -
- Collation
- -
- Series Title
- -
- Call Number
- UB/TIK-ITP/16/004
PERBANDINGAN PRODUK BERAS SOSOH DAN TIDAK SOSOH DENGAN PENDEKATAN META ANALISIS
Penyosohan dilakukan bertujuan untuk meningkatkan mutu beras tetapi beberapa penelitian menunjukan bahwa proses penyosohan justru dapat menghilangkan beberapa zat gizi yang ada di beras. Sejalan dengan itu, pemilihan jenis beras untuk dikonsumsi seharusnya didasari dengan konsep sustainable diets atau sustainable consumption dimana harus memperhatikan kandungan bioaktif, harga produksi, kontami…
- Edition
- -
- ISBN/ISSN
- -
- Collation
- -
- Series Title
- -
- Call Number
- UB/TIK-ITP/16/010
PENGARUH PENAMBAHAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI MI …
Substitusi tepung terigu dengan tepung MOCAF pada produk Mi dapat dilakukan dengan konsentrasi sampai 40% tanpa merubah kualitas sensori yang dihasilkan, namun memiliki kelemahan rendahnya kandungan protein sehingga tidak sesuai dengan SNI 01-2974-1996 tentang Mi Kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas sensori Mi MOCAF dengan penambahan isolat protein kedelai (IPK) dengan k…
- Edition
- -
- ISBN/ISSN
- -
- Collation
- -
- Series Title
- -
- Call Number
- UB/TIK-ITP/16/003
PENGOLAHAN PATI RESISTEN TIPE III UMBI GARUT (MARANTHA ARUNDINACEAE L.) MELAL…
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar pati resisten tipe III (RS3) dan sifat fungsional pati garut (Marantha arundinaceae L.) yang dihasilkan melalui metode modifikasi fisik, yang meliputi hidrolisis asam, pemanasan-pendinginan 3 siklus, hidrolisis asam dan pemanasan-pendinginan 24 jam, serta hidrolisis asam dan pemanasan-pendinginan 72 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa modifi…
- Edition
- -
- ISBN/ISSN
- -
- Collation
- -
- Series Title
- -
- Call Number
- UB/TIK-ITP/16/002
EFEK PENGOLAHAN SKALA RUMAH TANGGA TERHADAP KANDUNGAN KOMPONEN FENOLIK DAN AK…
Daun katuk (Sauropus androgynus) secara tradisional biasa dikonsumsi masyarakat sebagai sayuran bening atau lalapan untuk meningkatkan produksi air susu ibu (ASI) bagi wanita yang sedang menyusui. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemasakan skala rumah tangga terhadap kandungan senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan daun katuk. Tahapan penelitian dimulai dengan persiapan bah…
- Edition
- -
- ISBN/ISSN
- -
- Collation
- -
- Series Title
- -
- Call Number
- UB/TIK-ITP/16/008
EFEK PENGOLAHAN SKALA RUMAH TANGGA TERHADAP KANDUNGAN KOMPONEN FENOLIK DAN AK…
Kenikir merupakan salah satu jenis sayuran yang biasa dikonsumsi dalam keadaan segar atau dimasak. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh proses perebusan, pengukusan, dan microwave skala rumah tangga terhadap nilai Total Senyawa Fenolik atau Total Phenolic Content (TPC) dan aktivitas antioksidan dengan 2,2-diphenyl-1-picryhydrazyl pada daun kenikir. Penelitian ini terbagi menjadi …
- Edition
- -
- ISBN/ISSN
- -
- Collation
- -
- Series Title
- -
- Call Number
- UB/TIK-ITP/16/007
PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP KUKIS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE BEKATUL
Fermentasi tempe bekatul dilakukan menggunakan bahan utama kedelai dan bekatul, dan menambahkan Glucono Delta-Lactone (GDL), kitosan, bubuk kakao atau sari kurma. Inokulum yang digunakan yaitu ragi raprima yang mengandung kapang spesies R. oligosporus. Formulasi tempe bekatul yang digunakan yaitu F1 (kedelai dan bekatul), F2 (kedelai dan bekatul dengan penambahan bubuk kakao), F3 (kedelai dan b…
- Edition
- -
- ISBN/ISSN
- -
- Collation
- -
- Series Title
- -
- Call Number
- UB/TIK-ITP/17/014
SIFAT KIMIA DAN UJI SENSORI KERIPIK SIMULASI BERBASIS TEPUNG TEMPE BEKATUL
Keripik merupakan makanan ringan yang dapat memberikan asupan energi ke dalam tubuh. Penambahan tepung tempe bekatul dapat digunakan sebagai subtitusi tepung dalam pengolahan keripik simulasi dan bahan tersebut berpotensi memiliki kandungan gizi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat kimia dan uji sensori terhadap keripik simulasi dengan penambahan tepung tempe bekatul. Fo…
- Edition
- -
- ISBN/ISSN
- -
- Collation
- -
- Series Title
- -
- Call Number
- UB/TIK-ITP/17/017
PENDUGAAN UMUR SIMPAN BERAS PECAH KULIT VARIETAS INPARI 24 DENGAN ANALISIS SE…
Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan beras pecah kulit varietas Inpari 24 kemasan polietilen dan kemasan polietilen vakum dengan metode evaluasi sensori. Selama proses penyimpanan, produk yang disimpan akan mengalami perubahan-perubahan fisik, kimia dan biologis yang berdampak pada kualitas produk. Pendugaan umur simpan dilakukan untuk mengamati kelayakan produk yang masih dapat d…
- Edition
- -
- ISBN/ISSN
- -
- Collation
- -
- Series Title
- -
- Call Number
- UB/TIK-ITP/17/019
ANALISIS PENGUNGKAPAN CSR PADA PERUSAHAAN PESERTA NCSR AWARD TAHUN 2015
Tanggung jawab sosial perusahaan merupakan bagian dari komitmen perusahaan untuk memasukkan aspek sosial dan lingkungan dalam setiap kelihatan operasi. Dengan demikian, tanggung jawab sosial perusahaan tidak lagi hanya terbatas pada tanggung jawab keuangan perusahaan terhadap pemegang saham, namun menjadi lebih luas lagi kepada para pemangku kepentingan secara keseluruhan. Melalui pengungkapan …
- Edition
- -
- ISBN/ISSN
- -
- Collation
- -
- Series Title
- -
- Call Number
- UB/EIS-MM/16/011
Computer Science, Information & General Works 
Philosophy & Psychology 
Religion 
Social Sciences 
Language 
Pure Science 
Applied Sciences 
Art & Recreation 
Literature 
History & Geography