Printed

PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP KUKIS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE BEKATUL

---

Fermentasi tempe bekatul dilakukan menggunakan bahan utama kedelai dan bekatul, dan menambahkan Glucono Delta-Lactone (GDL), kitosan, bubuk kakao atau sari kurma. Inokulum yang digunakan yaitu ragi raprima yang mengandung kapang spesies R. oligosporus. Formulasi tempe bekatul yang digunakan yaitu F1 (kedelai dan bekatul), F2 (kedelai dan bekatul dengan penambahan bubuk kakao), F3 (kedelai dan bekatul dengan penambahan sari kurma), dan F4 (kedelai dan bekatul dengan penambahan bubuk kakao dan sari kurma). Setelah menjadi tempe bekatul, kemudian dijadikan tepung dan kukis. Penelitian bertujuan untuk mengetahui kadar air tepung dan kukis tempe bekatul dan kadar daya larut tepung tempe bekatul, sedangkan uji sensori oleh konsumen menggunakan metode projective mapping bertujuan untuk menunjukkan penilaian visual dan hedonik secara spesifik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air tepung tempe bekatul pada tiap perlakuan berpengaruh secara signifikan (p0.05). Hasil uji sensori menunjukkan kukis F1 dan F2 memiliki tingkat kesukaan konsumen lebih tinggi dengan elevasi 40, dibandingkan dengan kukis F3 (elevasi 30) dan kukis F4 (elevasi 20).

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

UB/TIK-ITP/17/014

Publisher

Jakarta : Universitas Bakrie., 2017

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

-

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Food Science and Technology

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment