Printed

PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP TINGKAT KEHALUSAN BUBUK DAN SUHU PENYEDUHAN SAJIAN TUBRUK KOPI ROBUSTA (C. CANEPHORA) CIBULAO

---

Indonesia merupakan negara dengan total konsumsi kopi terbesar kedua setelah Brazil. Komoditas kopi yang banyak diproduksi di Indonesia adalah kopi robusta. Kopi robusta dapat disajikan dengan berbagai macam cara, salah satunya adalah sajian tubruk. Pada penelitian ini, digunakan 2 variabel uji yaitu tingkat kehalusan dan suhu penyeduhan. Tujuan dilakukan uji hedonik adalah untuk mengetahui tingkat kehalusan dan suhu penyeduhan yang disukai dan diterima konsumen, serta menjadi standar penyeduhan sajian tubruk kopi robusta (C. Canephora) Cibulao. Analisis sensori pada penelitian ini dilakukan dengan 2 tahap dengan metode pengujian yang sama (uji hedonik) yaitu: uji hedonik panelis terlatih dan uji kesukaan konsumen. Hasil penelitian menunjukan bahwa sampel dengan tingkat kehalusan medium (80% +20 mesh) dengan suhu penyeduhan 85oC, 92oC, dan 99oC adalah sampel yang dapat diterima konsumen.

Kata Kunci : kopi robusta, sajian tubruk, tingkat kehalusan, suhu penyeduhan, penerimaan konsumen

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

UB/TIK-ITP/17/013

Publisher

Jakarta : Universitas Bakrie., 2017

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

-

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment