Printed

ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK CHOCOLATOS PADA PROSES BAKING DENGAN METODE SIX SIGMA DI PT XYZ

---

Penelitian ini membahas tentang pengendalian kualitas pada proses baking. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui Sigma Quality Level dan kapabilitas proses pada proses baking, serta mengeidentifikasi penyebab dari akar masalah. Objek penelitian ini adalah perusahaan yang bergerak dalam bidang makanan dan minuman, sedangkan fokus penelitian pada produk cacat Chocolatos khususnya pada proses baking. Penelitian ini dianalisis menggunakan metode Six Sigma dengan tahapan Define, Measure, Analyze, Improve (DMAI). Metode Six Sigma merupakan tahapan peningkatan kualitas untuk mencapai 3,4 Defect Per Million Opportunities. Hasil penelitian, diperoleh kondisi perusahaan saat ini berada pada level yang cukup baik yaitu 3,51 sigma, kemampuan proses baking diperoleh berdasarkan hasil perhitungan nilai Cp, Cpk sebesar Cp = 0,14 dan Cpk = -0,42 untuk cacat melempem dan Cp = 0,15 , Cpk = -0,00 untuk cacat potongan tidak rapi. Akar penyebab masalah dari cacat melempem adalah proses cooling yang tertera di SOP proses pembuatan Chocolatos tidak diterapkan dan akar masalah pada potongan tidak rapi adalah jadwal penggantian cutter tidak tercantum dalam list preventive maintenance.

Pengendalian Kualitas, Six Sigma, Sigma Quality Level, Kapabilitas Proses, Proses Baking.

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

UB/TIK-TIN/17/086

Publisher

Jakarta : Universitas Bakrie., 2017

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

-

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment