Image of PENGEMPUKAN DAGING SAPI DAN AYAM KAMPUNG MENGGUNAKAN EKSTRAK JAHE (ZINGIBER OFFICINALE ROSCOE) DIBANDINGKAN DENGAN GETAH PEPAYA (CARICA PAPAYA)
Bookmark Share

Printed

PENGEMPUKAN DAGING SAPI DAN AYAM KAMPUNG MENGGUNAKAN EKSTRAK JAHE (ZINGIBER OFFICINALE ROSCOE) DIBANDINGKAN DENGAN GETAH PEPAYA (CARICA PAPAYA)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat keempukan daging sapi dan ayam kampung yang direndam dengan menggunakan ekstrak jahe dan getah pepaya. Analisis yang dilakukan adalah analisis kadar air, kadar lemak dan kadar protein (tanpa perlakuan). Perendaman ekstrak jahe dan getah pepaya memberikan pengaruh nyata pada keempukan daging sapi dan ayam kampung. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman ekstrak jahe dan getah pepaya memberikan pengaruh yang nyata terhadap pH, susut masak, daya ikat air dan tekstur (keempukan) (P0.05). Pada daging ayam kampung, perendaman ekstrak jahe tidak memberikan pengaruh nyata pada warna, aroma, tekstur dan keseluruhan (P>0.05), sehingga ekstrak jahe potensial digunakan sebagai bahan pengempuk daging.

Kata Kunci : Metode perendaman, enzim protease, daging sapi, dan daging ayam kampung

Availability
#
Ilmu dan Teknologi Pangan (Rak Skripsi) UB/TIK-ITP/16/009
UB/TIK-ITP/16/009
Available
Detail Information
Series Title
-
Call Number
UB/TIK-ITP/16/009
Publisher
Jakarta : Universitas Bakrie.,
Collation
-
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
-
Content Type
-
Media Type
-
Carrier Type
-
Edition
-
Subject(s)
Food Science and Technology
Scientific Paper
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment